LE CHEF, JASON GOUZY

« Ça peut paraître être un gros mot mais j’aime bien dire que je fais une cuisine bourgeoise mais une cuisine bourgeois populaire ! Ce que j’appelle bourgeois c’est la valorisation du produit, l’expertise du chef, la volonté de faire du beau, du surprenant et le côté populaire c’est que j’essaie d’aller chercher des madeleines de Proust.

Tout le monde n’a pas le même référentiel mais quand tu arrives à « madeleine-de-prouster » un client, tu as tout gagné. »

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LE RESTAURANT

A table, les séquences s'enchaînent avec un panache plein de générosité et de gourmandise que le chef revendique volontiers. Chaque assiette qui sort de la cuisine, montre un véritable amour de la bonne chère et de l’instant passé à table.

Un amour transmis également par les équipes, aussi bien aux fourneaux qu’en salle. A l’image de la complémentarité des assiettes qui défilent sur la table, la réussite de son restaurant est elle aussi un sport d’équipe où chacun a son rôle à jouer.

Le chef, par essence, reste l’élément central mais ce sont les personnes qui l’entourent qui subliment l’expérience.

Comme un symbole de ces séquences en 3 temps dont l’assiette principale ne pourrait se passer de ses fidèles lieutenants.